Краснокочанной капуста
Пурпурно-фиолетовая окраска и островатый вкус листьев краснокочанной капусты обусловлены повышенным содержанием в них антоцианов — особых веществ, обладающих мощным антиоксидантным действием. Содержащиеся в краснокочанной капусте фитонциды убивают патогенные бактерии, в том числе туберкулезную палочку. Краснокочанная капуста, как и ее белокочанная «родственница», богата витаминами С и К. В Древнем Риме соком краснокочанной капусты лечили болезни легких, а сегодня его применяют для лечения острых и хронических бронхитов.
По этому же рецепту можно готовить савойскую капусту.
Савойская капуста
Савойская капуста, ближайшая родственница белокочанной. Эта «итальянка» находится в числе лидеров по количеству пищевых волокон. Она богата витаминами В6, В9, С и К. Так, например, по количеству аскорбиновой кислоты она лишь немного уступает цитрусовым. Из минералов она содержит калий, фосфор, магний, железо, марганец и кальций. В ее темно-зеленых листьях много хлорофилла, сильного антиоксиданта. Как и в других видах капусты, в ней содержится аскорбиген — вещество, способное предупреждать и подавлять рост раковых клеток, а также редкий витамин U, оказывающий противоязвенное действие.