Быстрый соус на основе красного вина

Подавайте тёплым. Насыщенный, с лёгкой кислинкой и винным ароматом.Он отлично подойдёт к стейку, медальонам, запечённой говядине или утке.

alt

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

Вылейте на сковороду говяжьего бульона и выпарьте наполовину.

Затем добавьте вино. Лучше взять сухое красное — оно даст хороший баланс кислоты и фруктовых нот. Сладкие или очень танинные вина могут дать нежелательную горечь или слишком сильную терпкость. Не накрывайте крышкой — так жидкость будет активнее испаряться. Не давайте смеси бурлить — пусть томится, иначе соус может получиться слишком жидким или пригореть. Уваривайте смесь, пока её объём не уменьшится примерно наполовину. В процессе алкоголь выпарится, а вкус станет плотнее.

Когда нужная консистенция достигнута, добавьте 2 чайных ложки коричневого сахара и 1 чайную ложку бальзамического уксуса. Готовьте около 10 минут на сильном огне до тех пор, пока смесь не выпарится наполовину.

В самом конце посолите и поперчите по вкусу, или перед подачей.

Приятного аппетита!

СОСТАВ:

    ● сухое красное вино — 125 мл;
    ● говяжий (или другой крепкий) бульон — 250 мл;
    ● коричневый сахар — 2 ч. л.;
    ● бальзамический уксус — 1 ч. л.;
    ● соль, молотый перец — по вкусу

  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

    Бульон — ключевой момент. Именно он помогает соусу загустеть без лишних манипуляций. Идеально, если бульон крепкий, сваренный с кореньями. Можно взять готовый качественный бульон, но избегайте порошковых вариантов — они часто делают соус мутным и менее насыщенным.

    Экспериментируйте с добавками. Если хочется чуть усложнить вкус, прямо в начале можно добавить мелко нарезанный лук-шалот, зубчик чеснока или веточку тимьяна/розмарина. Только не забудьте убрать травы перед финальной подачей, если они вам не нужны в готовом соусе.