Песто отлично раскрывает вкус запечённого перца, баклажана, цукини, а также лосося или трески. Добавит также итальянскую изюминку в привычные макароны и салаты из свежих и запеченных овощей.
1 Способ: Слегка подсуши орехи на сухой сковороде 1–2 минуты — так раскроется их аромат. Остуди.
В чашу блендера положи базилик, орехи, чеснок и сыр.
Измельчай короткими импульсами по 3–5 секунд, не гони мотор непрерывно.
Постепенно вливай масло, продолжая работать импульсами.
Попробуй, при необходимости добавь соль. Если хочешь сохранить ярко‑зелёный цвет — влей чайную ложку лимонного сока.
2 Способ: В итальянской традиции песто растирают в мраморной ступке деревянным пестиком. Так эфирные масла базилика раскрываются максимально, а текстура получается неоднородной и живой.
Положи в ступку орехи и чеснок, разотри в пасту.
Добавь листья базилика порциями, растирай до кашицы.
Вмешай тёртый пармезан, соль, понемногу вливай масло до нужной густоты.
Чтобы блюдо оставалось сбалансированным:
Для пасты. Вместо того чтобы смешивать весь соус с макаронами, добавь 1–1,5 ст. л. песто и немного отвара от пасты — так вкус будет ярким, а калорийность ниже.
Для заправки к салату. Смешай 1 ст.л. песто с 1–2 ст.л. лимонного сока и 1 ст.л. воды — получится лёгкая эмульсия для свежих овощей.
На тост. Намажь на ломтик цельнозернового хлеба, сверху положи ломтик помидора и листик базилика — отличный перекус с клетчаткой и белком.
Приятного аппетита!