Сливочно-грибного соус

alt

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

Подготовьте грибы. Промойте их и тщательно обсушите — лишняя влага помешает хорошо прожариться. Нарежьте небольшими кусочками или пластинами.

Обжарьте лук и чеснок. На сковороде растопите сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне до лёгкой золотистости. Затем добавьте измельчённый чеснок и прогревайте ещё минуту.

Добавьте грибы. Выложите грибы к луку с чесноком. Жарьте, помешивая, пока не выпарится вся жидкость и грибы не станут румяными. Совет: не солите грибы сразу — иначе они выделят сок, и вместо жарки получится тушение.

Сделайте основу для загустения. В отдельной сковороде или прямо в той же (после грибов) растопите немного сливочного масла и добавьте муку. Обжаривайте муку, постоянно помешивая, до лёгкой золотистости — так она не даст мучного привкуса.

Влейте сливки. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте сливки, постоянно помешивая венчиком или лопаткой. Это поможет избежать комочков. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и тушите несколько минут, пока соус не загустеет.

Добавьте специи. В конце посолите, поперчите, при желании добавьте мускатный орех. Если используете зелень, мелко нарежьте её и добавьте в самом конце.

Доведите до нужной текстуры. Если хотите полностью однородную массу — измельчите соус погружным блендером. А если предпочитаете, чтобы чувствовались кусочки, — просто оставьте как есть.

Приятного аппетита!

СОСТАВ:

    ● шампиньоны (или другие грибы — лесные, вешенки) — 300 г;
    ● репчатый лук — 1 шт.;
    ● чеснок — 2 зубчика;
    ● сливки (10–20% жирности) — 150 мл;
    ● сливочное масло — 30 г;
    ● пшеничная мука — 1 ст.л.;
    ● соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
    ● мускатный орех — щепотка (по желанию, для утончённого аромата);
    ● зелень (укроп, петрушка) — несколько веточек (по желанию)

  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

    Свежие шампиньоны — самый простой вариант, но лесные (белые, подберёзовики) дадут более насыщенный, «осенний» аромат. Если используете замороженные грибы, сначала дайте им полностью оттаять.

    Часть сливок можно заменить на грибной бульон (если варили грибы отдельно) — так соус получится менее жирным, но ароматнее.

    Для интересного вкуса можно добавить в соус немного белого сухого вина (после обжарки лука с чесноком, затем выпарить алкоголь) или тёртый твёрдый сыр (пармезан, гауду) в конце.