Супы должны присутствовать в рационе хотя бы два-три раза в неделю, в идеале – ежедневно. Обычная вода, сок, молоко не могут служить альтернативой первому блюду. С супом организм не только получает необходимое количество пищевых волокон – бульоны стимулируют выработку желудочного сока, уменьшается механическое воздействие твердой пищи на слизистые оболочки желудочно- кишечного тракта.
Чередуйте супы, приготовленные на мясе, и вегетарианские.
Классические первые блюда лучше есть теплыми, температурой 36–38 градусов, и сбалансированными по специям. Вегетарианские супы содержат много пищевых волокон, что улучшает моторику кишечника.
Овощи нужно варить при закрытой крышке. Витамины, содержащиеся в них, при воздействии высокой температуры, ультрафиолетовых лучей и кислорода из воздуха разрушаются. Не переваривайте их.Овощи стали мягкими? Снимайте кастрюлю с огня.
У соусов и супов-пюре сильно измельченные овощи лишаются пищевых волокон и в результате дольше перевариваются. К тому же, в виде пюре, углеводы и жиры легче усваиваются, и такой суп получается калорийнее.
